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Risotto con cavolo viola e nocciole


dsc01577 Ci sono verdure che catturano la mia attenzione più di altre, una di queste è il cavolo viola.

Dal punto di vista estetico lo trovo molto bello, compatto con questo colore violaceo , la natura ci sorprende sempre.

E’ ricco di vitamine, fibre , minerali ed è poco calorico, ideale nelle insalate , stufato, insomma che si consumi cotto o crudo rende sempre perché è molto versatile.

Oggi vi propongo una ricetta veloce veloce, un piatto sano ed equilibrato senza però rinunciare al gustodsc01606

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr riso vialone nano

1 cipolla piccola

300 gr di cavolo viola

25/30 noci

50 gr burro

parmigiano reggiano

1/2 bicchiere di vino rosso

sale q.b

 750 ml brodo vegetale

PROCEDIMENTO

-Tagliate a striscioline sottili il cavolo, lavatelo bene e privatelo dell’acqua

-In una pentola fate soffriggere la cipolla tritata con poco olio di oliva

-Versate il cavolo nella cipolla e fate cuocere per circa 15/20 minuti, salate

-Tosta il riso e bagnalo con mezzo bicchiere di vino rosso ( questo vi aiuterà ad avere un colore ancora più scuro al vostro risotto)

-Versa il cavolo cappuccio e continua la cottura con il brodo vegetale versandolo poco per volta

-A metà cottura del riso versa circa 20 noci tritate grossolanamente in precedenza

-Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e parmigiano , aggiusta di sale e servi

-Decora il tuo risotto con del cavolo cappuccio e alcune noci tritate

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Risotto con curcuma, gamberi e avocado

Non so da voi ma qui oggi siamo in pieno autunno.
Giornata grigia, vento e pioggia.
Mi ero abituata a queste ultime giornate di sole, accompagnate da un leggero venticello di aria fresca
ma ahimè credo saranno le ultime.
Oggi avevo voglia di qualcosa di leggero e gustoso allo stesso tempo.
Ultimamente sono ‘curcuma’ dipendente, la metto ovunque, pasta, quinoa, bulgur, riso, carne, pesce
devo ancora provare a utilizzarla a colazione, ma credo che qualcosa proverò sicuramente.
Prendete nota degli ingredienti, questo risotto è veloce veloce, nutrizionalmente equilibrato, leggero
e mentre lo gustate immaginatevi in una spiaggia di sabbia bianca e fine, con onde leggere che suonano in sottofondo………. insomma sognare non costa nulla, almeno durante i pasti cerchiamo di staccare un po’.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr riso vialone nano
300 gr di code di gambero
1 avocado piccolo
1/2 spicchio d’aglio
qualche ciuffetto di prezzemolo
curcuma
sale
brodo: acqua , mezza cipolla, gusci gambero
PROCEDIMENTO:
Per prima cosa pulisci le code di gambero, togli il guscio e praticate un taglio
lungo il dorso ed eliminate l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti o coltellino.
Ora prepariamo il ‘brodo’  mettendo a bollire 1lt di acqua con mezza cipolla e i gusti dei gamberi.
Pulite l’avocado, eliminate la buccia esterna, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un mixer
con 1/2 spicchio d’aglio , qualche ciuffo di prezzemolo e un filo d’olio d’oliva, azionate il mixer e frullate per circa un minuto, attenzione non deve diventare una crema.
In una pentola versate un filo d’olio extra vergine di oliva, mettete le code di gambero, mescolate velocemente e aggiungete il riso, fate tostare leggermente, bagnate con poco brodo , fate evaporare
e continuate la cottura con il brodo rimanente per 15/18 minuti.
Circa a metà cottura del riso aggiungete un cucchiaino di curcuma , e un pizzico di sale.
A cottura ultimata aggiustate di sale e aggiungete ancora della curcuma,
se vi piace come sapore e lo volete più giallo.
Spegnete il fuoco e aggiungete l’avocado al vostro risotto, mescolate bene in modo che si amalgami .
Servite

 

 

 

Alla prossima ricetta 
Silvia
CONSIGLIA Crema di cavolo viola, TABASCO® Chipotle e panna acida.